Mitos e verdades do ovo

Foto: Alfeu Tavares/Folha de Pernambuco

Entre os alimentos mais estudados de todos os tempos, o ovo ganha em disparada. São tantos altos e baixos revelados em pesquisas, que muita gente nem consegue acompanhar o que, de fato, é mito ou verdade nos noticiários. Com a proximidade do seu dia mundial, em 13 de outubro, está mais do que na hora de tirar as dúvidas sobre esse produto tão acessível e importante na mesa do brasileiro. 

Segundo o Instituto Ovos Brasil, entidade que estuda o alimento há uma década, na lista de perguntas mais comuns está se a qualidade da proteína do ovo é mesmo alta. Para o IOB: Verdade! Sua proteína é considerada de alto valor biológico, o que significa que ela é muito bem absorvida pelo organismo. Exemplo disso é a albumina, presente na clara, que reduz a perda muscular. Por isso, muitos multivitamínicos e suplementos fazem uso dessa proteína para garantir a melhor forma de suprir esta demanda em atletas e idosos. Ainda assim, especialistas apontam que comer os ovos é ainda mais eficaz. Mas essa é só uma das questões.

Ovos fazem bem no café da manhã?
IOB: verdade! Uma das características é que este alimento promove a saciedade e a sensação de estar satisfeito depois de uma refeição. Isso significa que comer omeletes, ovos mexidos ou cozidos logo pela manhã, pode inibir o consumo de outros alimentos mais calóricos. Além disso, os ovos fornecem energia e disposição para atividades físicas, como uma caminhada, e intelectuais, como estudar!

Ovo aumenta o índice de colesterol?
IOB: mito! A quantidade de colesterol de qualquer alimento, incluindo o ovo, não tem impacto direto sobre o colesterol do sangue. Isso significa que o consumo de ovos, ao contrário do que muitos ainda acreditam, não aumenta estas taxas. Vários estudos científicos têm sido realizados nas últimas décadas provando que o consumo de ovos não faz mal à saúde.

Não se deve guardar ovos na porta da geladeira?
IOB: verdade! A variação constante de temperatura pode afetar a capacidade de proteção que a casca do ovo gera ao conteúdo interno: sobretudo a clara e a gema. Caso seja mal armazenado, este alimento pode apresentar rachaduras e pequenas fissuras, que serão portas de bactérias nocivas à saúde humana.

Comer só a clara é mais saudável?
IOB: mito! A clara do ovo possui sim uma grande quantidade de proteína, e este mito surgiu pelo fato de que atletas têm alta demanda deste nutriente, e costumam fazer uso destas claras para suprir tal necessidade. No entanto, é na gema em que estão presentes os principais minerais, vitaminas e muitas outras substâncias essenciais ao funcionamento adequado do organismo humano.

Ovo faz bem para a memória?
IOB: verdade! Uma das substâncias de maior destaque dos ovos é a colina. Muitos estudos já comprovam que esta vitamina produz excelente resposta no que se refere às funções do cérebro, principalmente em testes de memória e em propriedades que hoje associam o consumo desta substância a baixos índices de demência em pesquisas. Você sabia que acrescentar ovos na dieta alimentar também é fato já associado à redução da incidência de doenças como Alzheimer e Parkinson?

Ovos vermelhos são melhores que os brancos?
IOB: mito! A única diferença entre estes dois tipos de ovos está na linhagem das galinhas que os produzem. Em termos nutricionais, tanto o ovo vermelho quanto o branco possuem as principais vitaminas, minerais e toda a rica proteína que torna o alimento tão valorizado na mesa das famílias brasileiras.

Fonte:  Edi Souza, da Folha de Pernambuco